Valkosuklainen lakka-tuorejuustokakku

Pohja:
n. 125 g LU:n Bastogne-keksejä
75 g voita

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
1/2 dl tomusokeria
140 g valkosuklaata
1 dl lakkahilloa
2 tl sitruunamehua

Päällys:
2–3 dl paseerattua lakkahilloa
3 liivatelehteä
n. 1 rkl sitruunamehua

Valmista ensin kakkupohja murustamalla keksit puuhaarukalla. Lisää kulhoon
sulatettu voi ja sekoita hyvin. Muruseos saa jäädä rouheaksi.

Laita voipaperi halkaisijaltaan noin 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan
reunat kevyesti öljyllä. Levitä voi-muruseos vuoan pohjalle.

Pehmennä suklaata mikrossa (350 W) noin minuutin ajan. Vatkaa tuorejuuston joukkoon
tomusokeri ja sulatettu suklaa. Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi (älä vatkaa liikaa)
ja sekoita tuorejuustoseokseen. Lisää sitruunamehu ja lakkahillo. Sekoita tasaiseksi
massaksi, kaada vuokaan ja laita muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Jos käytät kivellistä lakkahilloa, paseeraa se painelemalla tiheän siivilän läpi. Liota liivatelehtiä
paketin ohjeen mukaan kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunamehu ja liuota siihen
liivatteet. Anna hetki jäähtyä. Lisää liivateseos paseeratun lakkahillon joukkoon. Levitä
seos hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

Maukkaalla marjalla on monta nimeä: suolla kasvava Rubus chamaemorus tunnetaan muun muassa lakkana, hillana, suomuuraimena, valokkina ja nevamarjana. Lakka kuuluu vatukoiden sukuun, ja kypsänä sen marja on keltainen.

Lakka on suoluonnon marja, jota kasvaa koko Suomessa. Suurin sato saadaan yleensä Kainuusta, Lapista ja Pohjois- Pohjanmaalta, mutta sato voi vaihdella vuosittain paljon. Etelässä marjoja poimitaan heinäkuun puolivälissä, pohjoisessa elokuun alussa.

Lakka sisältää paljon C -vitamiinia – jopa enemmän kuin appelsiini. Lisäksi se on E-vitamiinin lähde ja runsaskuituinen herkku. Lakka on niin hillojen, mehujen, jälkiruokien kuin liköörienkin raaka-aine.

Kuva Vastavalo